仙台牛是和牛的一种，特点是肉质光滑柔软、味道醇厚、肉汁丰富。虽然整个仙台每年出栏两万头肉牛，但是能被认定为顶级的仙台牛只有 40% 不到。在认证过程中，每块肉都要经过层层筛选获得评级，只有顶级纹理的 A5 和 B5 才能通过认证。

仙台牛需要三年精心饲养，吃的是日本东北著名品牌稻米 “笹锦”（ササニシキ）和 “一见钟情”（ひとめぼれ）的秸秆，有的农户还会在饲料中加入大米、糯米甚至煮熟的米饭，让肉质更加入口即化。

无论是涮还是烤，和牛根据每款牛肉的脂肪含量，烹调时所需要的时间都不一样，少则五秒以内，非常精确，所以大多数人会选择在饮食店享用，但在仙台的超市偶尔也能看到上乘的仙台牛，或者稍微次一级的仙台黑毛牛肉，供富有挑战精神的居家厨神买回家料理。

仙台牛不同部位的吃法很多样，肥瘦相间的里脊肉一般是做成搭配芥末的烤牛排，大腿肉则是适合寿喜烧，牛肉盖饭和高级仙台牛寿司也十分受欢迎。仙台站内的美食街有主打正宗仙台牛的餐厅，在青叶通和定禅寺大道繁华闹市的小巷子里也都藏匿了许多以仙台牛为主打的小酒馆和餐厅，等着您来探索。