福岛县

天高盛 — 喜多方拉面

喜多方拉面可能是日本最受欢迎的拉面流派之一，您可以在这种拉面中看见其发源地喜多方市为它带来的诸多影响。喜多方市又被称为 “藏之城”（“藏” 在日文中指的是传统的仓库建筑），市内许多的传统仓库不仅为拉面带来了丰富的酱油风味（因为仓库也被用来酿造酱油），也为当地带来观光商机，让喜多方拉面的名声得以远播。

喜多方拉面是一种以卷曲、厚度适中的黄色油面、酱油汤头、中式叉烧和一片鸣门卷鱼板组成的拉面。我在这边想介绍一家喜多方拉面界的潜力新秀──天高盛，从 9 年多前开始我就时不时地会来此享用拉面，而这几年它们确实吸引了越来越多客人上门光顾。这家拉面店由一对父子共同经营，店面是一间改装过的组合屋，外观看起来有点不起眼，然而店内亲切欢乐的气氛和烹调到位的拉面却让我一次又一次地回访。以酱油为基底的汤头口味清淡，只有些许油脂，很容易喝完。面条硬度恰到好处，口感十足。叉烧以猪五花肉制成，因此拥有更多的胶原蛋白，但实际上口感却像烹调得宜的猪肋排，肉质细嫩，味道鲜美。新鲜现切的青葱是拉面中常见的主要元素，为整个享用过程带来一点清爽感，而用酱油和味醂调味过的笋干也为整碗拉面的口感增添了不少层次。对我来说，鸣门卷鱼板就像是拉面中的 “甜点”，我通常会把它留到最后才享用，而且还会是我对那家拉面店看法的关键之一。鸣门卷鱼板具有气孔，能够充分吸收汤头的风味，让味道更加突出。这家店对外国人非常友善，在他们的小厨房里贴着一张英文片语的小抄，以便他们随时接待英语人士。这里的菜单非常朴实，上面只列出三样东西：拉面、大碗拉面，以及用叉烧和喜多方自产的越光米所做成的猪肉盖饭。猪肉盖饭通常很快就会卖完，不过这里的大碗拉面份量十足，一碗就足以满足年轻人的胃口。

天高盛离喜多方车站很近，彼此相隔不到 1 公里，就算是步行也能很轻易地抵达。

详细信息

地址：〒966-0914 福岛县喜多方市豊川町米室アカト5246-115
交通方式：搭乘 JR 磐越西线，在喜多方站下车后步行 10 分钟
营业时间：11:00~14:30（或直到汤头用完）
店休日：周二、每月的第二和第四个周三
可否刷卡：否，仅接受现金
外语服务：英文
残障通道：有

宫城县

出汁廊（だし廊）— 贝类高汤盐味叉烧面

尽管宫城县早已发展出一套自己的拉面文化，但在仙台这样的大城市里还是出现了许多一反传统、做法新颖的都会型精致拉面店，为来访宫城县的食客们提供了体验拉面的全新选择。出汁廊在此类拉面店中最为出名，该店的特色为餐品选项非常多元，能够满足所有有着饮食限制或偏好的客人的需求。

这次我选择的贝类高汤盐味叉烧面摆盘相当精美。通常拉面师傅都会对自己的汤头感到无比自豪，而这些汤头浓郁鲜美的滋味也确实对得起他们的骄傲，但以盐味为基底的汤头却有别于此，因为盐味汤头的主要功用在于突显拉面中其他元素，所以会要求汤头本细腻淡雅。这碗拉面的面条很筋道，有点像意大利面，但又更像馄饨。新鲜的红洋葱味道鲜明、口感爽脆，而笋干嫩中带点木质脆感。叉烧非常鲜嫩多汁，不会像炖肉那样一夹就散，有着良好的咀嚼口感。我个人比较喜欢深色的叉烧，因为深色叉烧的胶原蛋白在口中融化的感觉非常美妙，不过浅色的叉烧尝起来也不赖，其口感类似于烹调完美的猪排。汤头中的贻贝为这碗拉面增添了一股饶富趣味的海鲜风味，贝壳里还装着形似味噌的碎贝肉，其味道虽不突出，但的确为拉面整体增添了风味与美感。最后一口高汤滋味干净依旧，与最后一口拉面一起吃下，令人满足。虽然我没有另外在汤里加调味料，但藏在碎贝肉里让我咬到的那颗花椒是一个不错的惊喜。我建议可以在汤里加入少许胡椒粉，但原味也足够美味。

出汁廊交通方便，您可以从仙台车站或距其仅 0.5 公里的仙台市地下铁青叶通一番町站步行抵达。

详细信息

地址：〒980-0811 宫城县仙台市青叶区一番町2丁目2−11 TK大楼1F
交通方式：搭乘仙台市地下铁东西线，在青叶通一番町站下车后步行 5 分钟
营业时间： 11:00~21:00（最后点餐时间 20:45，但汤头用完也会关门）
店休日：新年期间
可否刷卡：否，仅接受现金
外语服务：
[交谈] 少许英语、越语（店内有越籍员工）
[菜单] 提供英文菜单
残障通道：有
官方网站：https://www.dashiro.com/

山形县

荣屋本店（栄屋本店）— 冷吃拉面

要了解山形的拉面，就必须先了解它与当地另一种非常受欢迎的面条──荞麦面之间的关系。在日本，荞麦面远比拉面更常以 “冷吃” 的方式出现在餐桌上，而据说这也影响了身为荞麦面大县的山形县的居民食用拉面的方式，再加上山形的夏季非常炎热，冷吃拉面因而诞生。拉面老饕可能对另一种冷吃拉面──中华凉面很熟悉，但上述的冷吃拉面与中华凉面略有不同，反而与传统拉面较为相似。

荣屋本店的冷吃拉面采取一种朝着客人 “展开” 的摆盘方式：豆芽菜以冰块为支撑，高高地堆放在碗的远端，其余的配料则沿著碗的边缘下降并绕成一圈。汤头带有些许酱油的甜味、醋的酸味以及美妙的鲜味，汤面漂浮着一层清澈透明的油，整体来说口味清淡。面条口感扎实且厚度适中，而且具备既制面条常有的完美硬度。面上铺着的小黄瓜新鲜、扎实还带有一丝清甜。新鲜小黄瓜在中华凉面和冷吃拉面中是一项很重要的元素，而且小黄瓜在日本还被宣称拥有冷却人体的功效。豆芽菜只经稍微氽烫，吃起来相当地爽脆。这碗拉面的笋干非常有趣，因为几乎每一块都有自己独特的质地和口感，仿佛这些笋干是从大小不同的竹笋上切下来的，然后被全部拌在一起料理，呈现出绝佳的家常风味。叉烧则是一片厚切瘦猪肉，可能是因为没有什么脂肪，拉面又是冷的，其口感比一般拉面的叉烧更硬一些，不过仍然非常美味。鱼板一直以来都是酱油拉面里的标准优质配料，而这碗拉面里的鱼板也同样不令人失望。海苔的美味程度也很惊人，尽管在一般的拉面中海苔通常只是装饰，但在这碗拉面中海苔那美妙的海草风味却和汤头相的益彰。这家店独家的一味辣椒粉（可以在结帐柜台买到）也值得一尝，不过因为汤头相当清淡，味道容易被辣椒压过去，除非您和我一样无辣不欢，否则您应该不会想加。如果需要根据自己的口味调整拉面的味道，桌上还有白胡椒粉和醋供您自由添加。喝完这碗汤后会觉得特别清爽，就像在漫长的大热天中挣扎过后喝上一杯冰茶（尽管我去的那天有点冷就是了），而这也是冷吃拉面最大的魅力。

如果在午餐时间后还有工作要忙的话，这份拉面正是上餐快速又能补充体力的理想选择。如果想在家里重现这样的拉面体验，也可以在结帐柜台购买它们的拉面调理包。

详细信息

地址：〒990-0043 山形县山形市本町2丁目3−21
交通方式：搭乘 JR 山形线或山形新干线，在山形站下车后步行 20 分钟
营业时间：
夏季（3 月 19 日至 9 月 30 日）11:30-20:15（最后点餐时间 19:45）
冬季（10 月 1 日至 3 月 18 日）11:30-19:30（最后点餐时间 19:00）
※营业时间可能因不可预见之情况（例如疫情）而变更。截至 2022 年 2 月 28 日，该店只营业至 19:00 而最后点餐时间为 18:30。
店休日：周三（如周三为节假日则营业）；一月和八月可能会临时店休
可否刷卡否，仅接受现金
外语服务：少许英语 / 无英文菜单
残障通道：有
官方网站：http://www.sakaeya-honten.com/

秋田县

比内轩（ひない轩）— 地鸡拉面

地鸡拉面的主要食材──比内地鸡，是一种饲养于秋田县当地的原生鸡种，在全国享负盛名。精心培育的土鸡和工业化饲养的肉鸡之间的味道差异，就好像手工酿造的啤酒和大量生产的啤酒一样，有着很大的不同。我这么说并不是要贬低我们许多人从小吃到大的食品厂商所生产的食品，只不过在自己习以为常、吃了一辈子的食材里发现从未体验过的味道确实是一件很神奇的事。这碗拉面真的很美味，也让我为 “面吃完了” 这件事真心感到难过。

比内轩的地鸡拉面汤头味道非常丰富，但又不至于太重口味。虽然油脂偏多，但酱油和鸡肉的味道融合得十分完美。中式（细圆型）面条烹调得恰到好处，入口滑顺，稍硬的质地也令人满意。店内的说明牌解释道，比内地鸡因为培育方式的影响，口感相当扎实，但不用担心，比内轩所提供的鸡肉经过妥善的软化处理，肉质还是非常鲜嫩。深色的鸡肉切片甚至还留有一些鸡皮，这让我想起我家乡的鸡肉面，更加深我对这种拉面是一种 “灵魂料理” 的看法。青葱看起来虽然稍微氽烫过，但口感依然爽脆，起到了洗涤味蕾的作用。就连腌清过的笋干也带有一点植物纤维的脆度，让口感显得更加丰富。桌上摆有醋、胡椒粉和辣油等常见的调味料，此外还有一些特制的辣味噌和蒜末。辣味噌有一股类似于泡菜的迷人风味，可能是因为里面加了韭菜。我强烈建议在尝过几口原味的汤后加入少许的辣味噌跟蒜末，让汤头的滋味变得更好（只要您不介意喝完后嘴巴会有一点味道，嗯……也许您可以先准备一些口香糖）。由于鸡肉被切成块状，如果您是习惯吃拉面时会把汤喝完的人，您将会边喝边发现汤里还留着许多 “小惊喜”。如果您不习惯把汤喝光，那就做好慢慢捞肉的准备吧！千万不要剩下任何鸡肉了，毕竟它们是如此美味。不过请注意，如果您有在注意摄取的热量，我不建议把汤喝完，因为虽然汤头里的油脂清淡透明，但含量实在是不少。

比内轩离秋田车站稍远，路程超过 5 公里，您可以选择搭乘公交车前往店面附近，或直接在车站前招辆出租车以节省时间。

详细信息

地址：〒011-0936 秋田县秋田市将军野南4丁目5-7
交通方式：从秋田车站搭乘 20 分钟的巴士
营业时间：10:00~15:00
店休日：全年无休
可否刷卡：否
外语服务：提供英文菜单，但食券贩卖机上仅有日文
残障通道：有
官方网站：https://hinaiken.jp/

青森县

平子屋（ひらこ屋）— 清爽煮干五花肉面

煮干（日：煮干し）指的是经过干燥处理的小沙丁鱼。在造访这家店之前，我只在下酒菜和学校的营养午餐中看过煮干。（不过学校供应的沙丁鱼干略带甜味，并且会与杏仁碎混在一块儿，使其符合儿童的口味。）虽然日本其他地方的拉面店在熬汤时也都多少会加入一点煮干，但日本人一般认为煮干象征着青森县的拉面。早在拉面正式成为日本饮食文化的一环之前，青森县民就已经将煮干广应用於家庭汤品里，因此青森县一直被认为是日本煮干拉面的发源地，其名气甚至与博多豚骨拉面不相上下。（附注：有一部精彩的轻小说名叫《博多豚骨拉面团》，有兴趣的人可以找来看一看。）

刚走进平子屋，我马上就被那股熟悉的沙丁鱼干的气味所淹没，但没多久就习惯了。虽然菜单上都是汉字，就跟传统的日本商店和居酒屋一样，但我早就做好功课，知道要点五花肉叉烧面。如下方照片所示，我对送上来的拉面感到十分惊喜，大量薄切肉片被精心地排成花朵的形状，覆盖住整碗面，这庞大的肉量几乎可以与最顶级的喜多方拉面相媲美！当我享受着清淡的沙丁鱼鹹味酱油汤头和肉片时，我注意到碗中央的肉片卷成玫瑰花的造型，便想起了日语中 “玫瑰” 一词的发音和 “五花肉” 同样都是 bara！我必须承认，这是非常巧妙的拉面双关语。中央玫瑰造型的肉片是一种滋味更丰富、肉质更瘦的猪肉，跟一般的熟食火腿相比口感更近似帕马火腿。深色酱油腌制的笋干被埋在这些肉片下方，吃起来口感爽脆、略带烟熏味，不过因为没有多少笋干，我很难再准确形容了。面条的厚度适中，十足的筋道也令人满意。汤里最后并没有剩下太多油，很容易就能喝完。桌上摆放的调味料有一点特殊，有黑胡椒粉、浓酱汁、辣椒醋和煮干一味粉（一种将沙丁鱼干与辣椒一起磨成粉的调味料）。辣椒醋的味道很有趣，让我连想到冲绳的泡盛辣椒醋，但这里的稍微再苦一点，而且比较没有酒味。煮干一味粉真的很美味，如果您敢吃辣的话，推荐您一定要吃吃看，加一点点就够了。

关于这家店的经营方式，有一点需要注意，我造访的那天商家很忙碌，它们会先帮决定好的客人安排座拉，而非按照客人进店的顺序。如果您需要时间做决定，请尽快要一份菜单来看，这样在叫到您时才可以马上报出您要点的拉面。平子屋离津轻新城站不远，仅约 700 米，但这段路途是一段陡坡，所以请先做好爬坡的思想准备。

详细信息

地址：〒038-0042 青森县青森市新城山田588−16
交通方式：搭乘 JR 奥羽本线，在津轻新城站下车后步行 10 分钟
营业时间：10:30~21:00（最后点餐时间 20:30）
店休日：周二（若周二为节假日则营业）
可否刷卡：否，仅接受现金
外语服务：提供英文及简体中文菜单
残障通道：有
官方网站：http://raimon2017.com/

岩手县

味屋（あじ屋）— 矶拉面

岩手县拥有绵长的海岸线，水产资源相当丰富，而这款新颖的拉面正是人们为了突显此特色而诞生的美味产物。味屋是一家典型的夫妻共营小拉面店，妻子负责送餐和收银，丈夫则负责准备料理。矶拉面是味屋菜单上最高级的料理，需要一些时间准备，而这也是我吃过最耐人寻味的拉面。大量当地捕获的海鲜就这么被放在盐味汤头之中，让我不禁诧异一碗汤里竟然能有这么多种口感和味道。除了汤头和面条以外，我至少能分辨出九种不同的食材。吃这碗拉面时可要做好思想准备，因为这些食材各有各的口感，它们即将为您带来一场 “味蕾冒险”。有一些东西我从未品尝过，更不用说看到它们在拉面中出现。酥脆、Q 弹、软嫩、爽脆、入口即化──这碗拉面冲击了我味蕾的每一部分。在冲击过后，我终于能够辨别出一些食材，分别有贻贝、蛤蜊、扇贝、几种海菜和一些点缀于拉面正中央的海胆。我猜这碗拉面会因应季节调整食材。有趣的是，我旁边一位学齡前的小男孩用非常大的音量对我说道：“你的拉面很臭。” 而我选择笑而不语，毕竟他总有一天会明白这碗拉面的好。由于这些味道对我来说是如此新奇有趣，让我无暇理会面条口感，所以我只好再点一碗。面条扎实、卷曲、粗度偏细，汤里几乎看不见油。我建议撒一点黑胡椒粉，汤会变得更顺口，胃也会感觉比较轻松。还有一件我希望能早点注意到的有趣之事，那就是这家店居然有室外座位。室外座位就算是在新冠疫情爆发之前也相当罕见。

这家店位于一条旧商店街中的一条分支小巷里，从主要道路看过去很难发现，但这也同时是它的魅力之一。味屋距离久慈车站不到 0.5 公里，就算步行也能轻易抵达。

详细信息

地址：〒028-0065 岩手县久慈市十八日町2丁目16-3
交通方式：搭乘 JR 八户线或三陆铁道，在久慈站下车后步行 6 分钟
营业时间： 11:00~15:00
店休日：全年无休
可否刷卡：否，仅接受现金
外语服务：仅日语
残障通道：有
联系电话：0194-52-2839

无论是宫城县内还是宫城县周边，东北地区着实为喜爱拉面的一般人或 “拉面痴”──好比说您──提供了不少令人惊艳的选择。虽然我不建议您像我一样在有限的时间内吃完上述所有拉面，但假加您有机会来到日本东北，请务必安排一下时间走访其中一两家。

附注：文章中所提到的所有距离都是用 Google 地图的量尺工具所估算，并适当地取整数，因此与实际距离相比可能会有误差。此外，拉面一直是一种休闲的日常饮食，因此拉面的历史没有定论。当谈论到谁先发明了什么拉面，或某种拉面是如何出现，往往众说纷纭。在这篇文章中，我尽可能地保持了中立，或采取最为人所接受的观点，但请留意其他人可能会有不同的看法。