说到仙台就不得不说牛舌。而炭烤牛舌应该是仙台一绝，被评为仙台美食的中流砥柱。仙台牛舌种类之繁多，花样层出不穷，从仙台特色连锁牛舌餐厅到高级牛舌私房餐厅，从烤牛舌到超市出售的新鲜牛舌，或者伴手礼的冷冻产品，甚至牛舌包子、牛舌咖喱面包、牛舌味薯片等，只有想不到没有仙台人民开发不出来的。

仙台牛舌崛起的传说很神秘，据说二战以后日本所有的吃穿用度都是凭票购买，物资紧缺，当时在仙台驻扎一批美军，吃的是特供牛排，大兵们不吃的一些下水，包括牛舌和牛尾等，在黑市逐渐成了紧俏热销的商品。无论可不可信，仙台牛舌的崛起都是一个十分成功的日本品牌建构的成功案例。

日本进入高度经济增长期后，牛舌套餐也开始逐渐成了日本蓝领和白领们的首选，因为物美价廉，牛舌套餐一般都是与十分简单便宜的食材搭配，比如糙米饭、小酱菜、浓浓的放满葱段的牛尾汤，1000 多日元能吃一顿让人精力充沛的午餐。随后因为这些流动的打工人将仙台牛舌的名气逐渐带向全国，所以现在就有 “仙台人不吃牛舌，来仙台的才吃” 的笑谈。不过现在的仙台牛舌已经是经过不断改善，调味、刀工和烹调方式等都有很大的进步，也逐渐有了很多高档品牌店，满足各层消费者的需求。