竹叶鱼板，顾名思义，是一种形似竹叶的鱼板，自明治时代以来便作为仙台名产而闻名。相传在明治初期，仙台外海的比目鱼丰收连连，然而当然的保存技术并不发达，人们不得不想个办法来保存销售不完的比目鱼，于是便将其剁成鱼浆，填入竹叶形的模具并加以烤制，最初的竹叶鱼板便诞生了。在那之后仙台各地的鱼铺开始争相推出自家的竹叶鱼板，使这个当地小吃的名声渐渐在全国散播开来。

用比目鱼制成的鱼板虽然香味十足、滋味鲜美，口感却不如鳕鱼等肉质扎实的鱼类有嚼劲。各店在经过的良性竞争和数度改良后，终于让鱼板在不添加淀粉的状况下也能保持 Q 弹口感，为竹叶鱼板的做法定下基调。如今仙台各家竹叶鱼板店所使用的食材与制程虽略有不同，但大致上都是在鱼浆中加入味醂、米酒、砂糖和蛋清等材料后烤制而成的。