Photo by Kesennuma Tourism Authority
Photo by Nishant Annu
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龚力威
作者
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宫城县东侧的三陆海域是寒暖洋流的交汇处，因此形成了著名的“三陆金华山渔场”，盛产海鲜。除了各种海鱼，宫城县的鱼翅、海鞘和海参也是本地的特色海产。
宫城县的气仙沼渔港有着悠久的鲨鱼捕捞历史，从江户时代末期便延续至今，如今捕获量常年位居日本第一。鱼翅作为鲨鱼身上最名贵的食材，无疑是本地最重要的渔业产品之一。气仙沼市有着非常成熟的鱼翅产业链，从鲨鱼捕捞到风干、加工都在市内完成，然后再供应到县内以及日本各地的零售店和餐饮店。在日本，鱼翅除了像中餐一样清炖以外，还会用以制作寿司、海鲜丼饭等日本料理，像气仙沼市内就有许多提供特色鱼翅料理的餐厅。此外，在仙台车站及各地的海产品店里也常能买到风干鱼翅及其他鱼翅加工产品。
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不仅鱼翅，宫城县还是日本最大的海鞘养殖地，县内海鞘产量占到全国产量的 80%。海鞘形似菠萝，因此又被称为“海菠萝”，是常见于日本东北地区的海鲜。人们一般会除去海鞘的外壳和内脏，将鳃囊的部分直接生食，或者腌渍、油炸后食用。海鞘有一股独特而强烈的腥味，让许多人难以接受，但喜爱海鞘的人们则把它的味道形容为“大海的味道，兼具酸、甜、鲜、苦、咸”。据说海鞘这种味道可以很好地带出日本酒的香醇，因此经常用作日本酒的下酒菜。如果想尝试一下东北地区的特色海鲜，不妨在居酒屋里点一合日本酒，然后挑战一下海鞘刺身。
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宫城亦有生产另一种名贵食材——海参。日本料理中最常见的海参做法是“酢の物”，也就是醋拌海参。先将生海参切片，再根据个人喜好加上醋、萝卜泥、葱或味噌等配料凉拌食用。这样做成的凉拌海参清爽可口，是一道开胃的前菜。另外海参的内脏还可以用来腌渍制作成“盐辛”（一种味道腥鹹却又特别下酒的传统日本酒肴）。
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Last Update
February 10, 2021 -
鱼翅和海参我们都比较熟悉，而海鞘绝对是海鲜中像“豆汁儿”、“折耳根”和“榴莲”一样奇特的存在。它独特的味道一定能给初次尝试的人留下深刻的印象。
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